Witte bloem 25kg

Onze Witte bloem is een standaardbloem. Met een laag asgehalte (560)

 Recept Voor een Brood van +/- 800 Gram                                                               500 gram Bloem, 5 gr droge of 10 gr verse gist, +/- 2,8 dl water, 8 gr zout       (evt 15 gram broodverbeteraar).

Werkwijze Ambachtelijke Bereiding :     

Mengen 8 minuten langzaam, kneden tot een soepel deeg.                Deegtemperatuur 27°C                                                                                               Bol- puntrijs 50 minuten, Opmaken als gewenst model en                                   Decoreren naar eigen   inzicht.                                                                                   Narijs  ca. 70 minuten , Bakken 35/40 minuten op 200'C/220'C.

 Voor de Broodbakmachine: Houd de ingrediënten/verhoudingen aan van het recept !!     (zie hierboven). 

1. Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur (25-26˚C) zijn, 
2. Maak van het meel, de gist en het water (in het begin niet al het water) een deegbal.
3. Nu het deeg goed kneden, bijv. door met je handpalm het deeg op het aanrecht uit elkaar wrijven, samenvoegen, wrijven enz. Liefst niet op een RVS-aanrecht want dit maakt het deeg weer koud. Kies eventueel een houten plank die je op het aanrecht legt.
4. De kneedtijd hangt af van jouw kneedervaring, maar deze zal minimaal 5-10 minuten zijn. Met een sterke keukenmachine kun je ook kneden.
5. Het deeg is goed wanneer het elastisch, 'droog' en glad is. Door een stukje deeg langzaam uit elkaar te trekken (met wat bloem aan je vingers) kun je een heel dun doorzichtig vliesje trekken. Als dit zo is, dan is het deeg voldoende gekneed.
6. Maak nu van dit deeg een mooie strakke bol (opbollen) met een mooie gladde huid en laat deze rijzen op een warme plek (26˚C.) Tijdens alle rijzen het deeg afdekken met plastic of een iets vochtige theedoek om kou, tocht en/of uitdroging van de buitenkant van het deeg te voorkomen.
7. Druk na het rijzen deze bol of punt plat, of rol deze met een ronde stok uiteen zodat deze 2 x de lengte van het broodbakblik krijgt. Vouw nu een voor een de uiteinden naar binnen, zodat 1 x de lengte van het broodbakblik overblijft. Rol dan het deegstuk weer van boven naar beneden strak op en leg het in het bakblik met de slotnaad onderin het broodbakblik.
8. Laat het deeg weer rijzen en plaats het dan in een voorverwarmde oven e van 200'C/220'C.Tijdens het in de oven plaatsen kan er ook wat water op de bodemplaat van de oven spuiten om stoom te krijgen en de deur weer snel sluiten. Of een ovenschaaltje met water inde oven erbij plaatsen.                                                                                                    9. Na 35-40 min. dient het brood gaar te zijn met rondom een mooie goudbruine kleur. Is dit niet het geval, dan de volgende keer het brood hoger of lager in de oven plaatsen of de oventemp. aanpassen.
10. Het brood direct uit het broodbakblik halen wanneer het uit de oven komt en uit laten wasemen.
11. Je vers gebakken brood is gaar wanneer het 'hol' klinkt als je erop klopt.