Bloem en meel
Onze bloem bevat steeds een dosis ascorbinezuur (vitamine C) eventueel aangevuld met mout, amylasen en/of gluten. De dosis van deze correctoren kan varieren van oogstjaar tot oogstjaar en wordt toegevoegd om de kwaliteit en de bakwaarde van de bloem jaar in jaar uit constant te houden. Naast het eiwitgehalte is hier ook het vochtgehalte een bepalende kwaliteits-parameter. Bijvoorbeeld: gedroogde bloem zal een hoger rendement opleveren. Sommige soorten bevatten bovendien componenten die de versheid van het brood in sterke mate verbeteren.
Bruinmeel is geschikt voor bruin of gedeeltelijk volkoren brood. Het bestaat logischer wijze uit een mengeling van witte bloem en volkorenmeel of zemelen. Niet alleen de hoeveelheid volkorenmeel of zemelen bepaalt het uitzicht van het brood, maar ook de mate waarin het meel of de zemelen vermalen zijn (grof/fijn). Bovendien kan er aan deze soorten een natuurlijke kleurstof als gebrande mout toegevoegd worden om het kruim een intensere kleur te geven.
Volkorenmeel is meel dat verkregen wordt door de gehele graankorrel integraal te vermalen. Dit kan zowel heel grof als heel fijn zijn, of zelfs een mengeling van een grove en een fijne maling. Een tweede manier om volkorenmeel te maken is, om aan witte bloem weer de oorspronkelijke hoeveelheid zemelen en kiemen toe te voegen. Het voordeel van deze tweede manier is dat er veel meer varianten in grofheid of fijnheid mogelijk zijn.
Op Voorraad
Stokbroodjes Bloem 25 kg – Met Tarwekiemen voor Extra Smaak en AromaDeze stokbrood bloem bevat tarwekiemen, wat zorgt voor een extra rijke smaak en een heerlijk aroma in je zelfgebakken brood. Perfect voor het bakken van traditioneel Frans stokbrood, baguettes en andere rustieke broodsoorten.…
€ 41,00Op Voorraad
Stokbroodjes Bloem 5 kg – Met Tarwekiemen voor Extra Smaak en AromaDeze stokbrood bloem bevat tarwekiemen, wat zorgt voor een extra rijke smaak en een heerlijk aroma in je zelfgebakken brood. Perfect voor het bakken van traditioneel Frans stokbrood, baguettes en andere rustieke broodsoorten.…
€ 10,25Op Voorraad
Tarwe Griesmeel 1 kg – Voor Strooi- en DecoratiemeelHoogwaardig strooi- en decoratiemeel, ideaal voor authentieke groot- en kleinbroodsoorten.
€ 2,50Op Voorraad
Tarwe Griesmeel 500 g – Voor Strooi- en DecoratiemeelHoogwaardig strooi- en decoratiemeel, ideaal voor authentieke groot- en kleinbroodsoorten.
€ 1,25Op Voorraad
Tarwemeel 1 kg – Voor Authentiek VolkorentarwebroodVolgranenmeel 51% combineert extra tarwebloem met tarwezemelen en fijne zemelen, wat zorgt voor een groter bakvolume en een gemakkelijke verwerking. Dit meel is speciaal ontwikkeld voor het bereiden van licht, grof bruin brood met…
€ 2,30Op Voorraad
Tarwemeel 25 kg – Voor Authentiek VolkorentarwebroodVolgranenmeel 51% combineert extra tarwebloem met tarwezemelen en fijne zemelen, wat zorgt voor een groter bakvolume en een gemakkelijke verwerking. Dit meel is speciaal ontwikkeld voor het bereiden van licht, grof bruin brood met…
€ 41,00Op Voorraad
Tarwemeel 5 kg – Voor Authentiek VolkorentarwebroodVolgranenmeel 51% combineert extra tarwebloem met tarwezemelen en fijne zemelen, wat zorgt voor een groter bakvolume en een gemakkelijke verwerking. Dit meel is speciaal ontwikkeld voor het bereiden van licht, grof bruin brood met…
€ 10,25Op Voorraad
Tarwemeel Donker 1 kg – 40% Volgraanmeel met Aromatische MoutDit donker tarwemeel bestaat uit 40% volgranen met zeer fijne tarwezemelen en een toevoeging van aromatische mout, wat zorgt voor een volle smaak en rijke aroma’s in elk gebakken product. Het meel is gemakkelijk te verwerken en…
€ 2,30Op Voorraad
Tarwemeel Donker 5 kg – 40% Volgraanmeel met Aromatische MoutDit donker tarwemeel bestaat uit 40% volgranen met zeer fijne tarwezemelen en een toevoeging van aromatische mout, wat zorgt voor een volle smaak en rijke aroma’s in elk gebakken product. Het meel is gemakkelijk te verwerken en…
€ 10,25Op Voorraad
Volkoren meel grof gemalen 1 kg – Ambachtelijk en rijk aan vezelsDeze 100% volkorenmengeling is gemaakt van de allersterkste tarwevariëteiten, waardoor het meel een uitstekende verwerkbaarheid heeft en zorgt voor een aanzienlijk volume in je baksels. De toevoeging van geroosterde mout geeft je…
€ 2,30Op Voorraad
Volkoren meel grof gemalen 25 kg – Ambachtelijk en rijk aan vezelsDeze 100% volkorenmengeling is gemaakt van de allersterkste tarwevariëteiten, waardoor het meel een uitstekende verwerkbaarheid heeft en zorgt voor een aanzienlijk volume in je baksels. De toevoeging van geroosterde mout geeft je…
€ 41,00Op Voorraad
Volkoren meel grof gemalen 5 kg – Ambachtelijk en rijk aan vezelsDeze 100% volkorenmengeling is gemaakt van de allersterkste tarwevariëteiten, waardoor het meel een uitstekende verwerkbaarheid heeft en zorgt voor een aanzienlijk volume in je baksels. De toevoeging van geroosterde mout geeft je…
€ 10,25
